Cá chiên là món ăn yêu thích của nhiều gia đình và thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm hàng ngày. Tuy nhiên nhiều người chưa biết cách chiên cá không dính chảo, vàng giòn, thơm ngon. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng khám phá những mẹo hay để chiên cá được vàng ngon, giòn rụm hấp dẫn nhé! 

 

 

 

 

Mẹo hay để chiên cá không dính chảo là thấm khô cá thật kỹ trước khi chiên. Điều này sẽ giúp hạn chế tình trạng văng dầu, bắn ra bên ngoài gây bỏng khi nấu nướng. Bên cạnh đó, lớp da cá được thấm khô sẽ không bị ra nước quá nhiều, khi tiếp xúc với dầu nóng sẽ vàng giòn nhanh chóng, hạn chế dính chảo. Trước khi chiên, bạn nên dùng khăn giấy chuyên dụng để thấm sạch phần nước dư còn đọng lại trên miếng cá. 

 

 

Bí quyết chiên cá không dính chảo, vàng đều, giòn ngon khó cưỡng là chiên ngập dầu. Loại chảo để chiên cá thường là chảo sâu lòng với thiết kế đáy hướng lõm xuống, thành cao, tiết kiệm dầu mỡ và hạn chế bắn dầu. Chiên ngập dầu khiến món cá chiên giòn ngon hơn, không bị nát hay dính chảo khi lật. 

 

 

 

Khi chiên cá, bạn nên chú ý kiểm tra độ sôi của dầu trước khi cho cá vào. Mẹo chiên cá không dính chảo là chỉ cho cá vào khi dầu đã thật sôi. Kiểm tra độ sôi của dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào chảo, dầu đủ sôi sẽ khiến đầu đũa sủi bọt li ti. Đây là thời điểm thích hợp để cho cá vào, như vậy, lớp dầu sôi sẽ làm bề mặt cá được hình thành một lớp màng bên ngoài, hạn chế tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo và không bị dính. Bạn nên duy trì mức lửa vừa trong suốt quá trình chiên để hạn chế tình trạng cá bị ra nước, dễ bị dính chảo hơn. 

 

 

 

 

Phủ bột lên mình cá cũng là một phương pháp chiên cá không dính chảo cực kỳ đơn giản. Phần bột khô sẽ giúp thấm khô nước dư trên bề mặt cá, không bị văng dầu khi chiên. Miếng cá chiên xong cũng vàng giòn, ngon miệng hơn rất nhiều. 

 

Trước khi cho cá vào chiên, bạn phủ lên mình cá một ít bột mì hoặc bột bắp khô. Chỉ nên phủ một lớp bột mỏng, không nên phủ bột ướt hoặc phủ quá dày sẽ làm mất đi vị nguyên bản của cá hoặc gây ngán khi ăn. Đợi chảo dầu thật nóng, cho cá vào chiên vàng giòn cả hai mặt và vớt ra cho ráo dầu. 

 

 

Bên cạnh các mẹo chiên cá không dính chảo trên, bạn cũng có thể sử dụng lòng trắng trứng để phủ lên bề mặt cá. Sơ chế cá thật kỹ, rửa sạch và thấm khô cá. Chuẩn bị một lượng lòng trắng trứng vừa đủ, đánh tan, sau đó phủ đều lên bề mặt miếng cá. Đợi đến khi dầu sôi già thì cho cá vào chiên ở lửa vừa cho đến khi cá vàng giòn đều thì vớt ra. Lòng trắng trứng sẽ giúp cá có lớp vỏ giòn, vàng thơm mà không bị dính chảo khi lật. 

 

 

Thả vài hạt muối trắng vào dầu ăn sẽ giúp bạn chiên cá không dính chảo siêu hiệu quả. Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước muối loãng để miếng cá được cứng lại, khử mùi tanh hiệu quả hơn. Bản chất của muối là khả năng hút ẩm, khi cho vào dầu nóng sẽ giúp hấp thụ bớt một phần nước từ cá, giảm thiểu sự chênh lệch nhiệt độ giữa thực phẩm và dầu. 

 

 

 

Từ đó sẽ giúp hạn chế tình trạng bắn dầu khi chiên cá, dính chảo và vỡ nát cá khi lật. Tuy nhiên, chỉ nên áp dụng mẹo này đối với các loại chảo gang có chất liệu inox, gang, nhôm, tránh áp dụng với chảo chống dính sẽ làm mất lớp chống dính nguyên bản. Muối cũng giúp miếng cá sau khi chiên có hương vị đậm đà thơm ngon hơn.

 

 

Bạn chuẩn bị một lát gừng, chà xát kỹ vào bề mặt chảo trước khi cho dầu ăn vào để chiên cá. Đây có thể coi là một mẹo vặt hữu ích, giúp cá khi chiên không bị dính chảo hoặc vỡ, nát khi lật. Đồng thời, cá chiên xong cũng có mùi thơm đặc trưng của gừng. 

 

 

 

Nước cốt chanh giúp món cá không bị dính chảo khi chiên và giúp món cá có hương vị đặc trưng hơn. Thêm vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu nóng sẽ tạo ra phản ứng với dầu, tạo ra một lớp chống dính tự nhiên, giảm tình trạng dính chảo hiệu quả. 

 

 

 

Đồng thời, nước chanh cũng phá vỡ các liên kết protein của cá, làm giảm mùi tanh và khô cứng khi chiên. Acid trong chanh giúp bề mặt cá giòn hơn, lớp vỏ vàng đẹp mắt, kích thích vị giác. Thêm chanh vào chảo dầu nóng vừa giúp chiên cá không dính chảo vừa giúp miếng cá giòn, ngon hơn. 

 

 

 

Như vậy, bài viết đã gợi ý cho bạn một số mẹo chiên cá không dính chảo, vàng giòn khó cưỡng. Áp dụng các mẹo trên sẽ giúp bạn có tuyệt kỹ chiên cá ngon, không lo dính chảo mỗi  khi đứng bếp. Chúc bạn và gia đình luôn có những món cá chiên thơm ngon, hấp dẫn!