Cơm hến là một đặc sản của mảnh đất cố đô mang hương vị dân dã mà chỉ riêng ở Huế mới có. Nếu ai đã từng đến Huế, được thử món ăn này thì khó lòng quên được. 

Cơm Hến – Đặc sản dân dã đậm đà vị Huế thương

Cơm hến nghe có vẻ đơn giản nhưng chứa đựng trong đó là cả một nghệ thuật chế biến khéo léo của người dân Huế. Cái hay của món ăn nằm ở hương vị vừa thanh đạm lại vừa đậm đà, phù hợp với mọi thực khách gần xa. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng khám phá nguồn gốc và cách chế biến của món cơm nổi tiếng xứ Huế này nhé! 

Ai đến thăm cố đô, nhất định phải thử cơm hến Huế một lần

Cơm hến là món ăn đặc sản của Huế từ lâu đời và được người dân nơi đây lưu truyền, trở thành một nét ẩm thực phong phú. Theo dân gian, món ăn này bắt nguồn từ gia đình của một người đàn bà họ Huỳnh, trong những ngày khó khăn của Huế. Do không bắt được tôm, cá để ăn nên gia đình bà đành ăn cơm nguội từ hến và thấy hương vị rất thơm ngon.

Dưới đời vua Thành Thái, bà Nguyễn Thị Thẹp cào hến tiến lên vua tại cồn Hến, vua bèn phong hiệu lập ra phường Hến. Kể từ đó, món cơm ở cồn Hến đã trở thành món ăn cung đình vào mỗi dịp lễ, Tết. 

Cách làm món cơm hến Huế đậm đà hương vị đất cố đô

Cơm hến Huế không phải cao lương mỹ vị nhưng vẫn khiến biết bao người con xứ Huế thương nhớ mỗi khi nhắc về. Nếu không có dịp đến thăm Huế, bạn cũng hoàn toàn có thể chế biến món cơm đặc sản này ngay tại nhà. 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cơm hến

Nguyên liệu để làm cơm trộn hến chuẩn Huế gồm có: 

• 500g hến tươi được ngâm rửa sạch
• 2-3 bát cơm nguội
• Rau ăn kèm gồm xà lách, rau thơm, rau muống chẻ, giá đỗ
• 100g lạc rang giã nhỏ
• 1 bánh tráng nướng bẻ nhỏ
• 100g tóp mỡ hoặc da heo chiên giòn để món ăn thêm phần béo bùi
• 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
• 1 củ hành tím băm nhỏ 
• 1 muỗng cà phê ớt bột
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn, ớt chưng

Làm cơm hến Huế tại nhà

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Hến tươi mua về, bạn rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bùn bẩn còn bám trên vỏ. Ngâm hến cùng nước muối loãng và mấy lát ớt để hến nhả sạch cát sau đó rửa lại thật sạch. Đun sôi nồi nước lớn sau đó cho hến vào luộc khoảng 3-5 phút đến khi hến mở miệng hoàn toàn. Lọc lấy nước luộc hến để riêng, tách thịt hến ra khỏi vỏ và đem ướp cùng gia vị vừa ăn.
• Các loại rau ăn kèm nhặt rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn. 

Bước 2: Xào hến cùng gia vị và nấu canh hến

• Phi thơm hành khô cùng dầu ăn cho vàng thơm, trút hết phần hến đã ướp gia vị vào và xào với lửa to. Nên xào thật nhanh tay để thịt hến không bị dai và teo lại, khi ăn cơm không được ngon. Nước luộc hến lọc lấy phần nước trong, đem nấu cùng một muỗng mắm ruốc Huế. Thêm vào vài lát gừng, nêm nếm gia vị vừa ăn và hạ nhỏ lửa để giữ ấm trên bếp làm canh ăn cùng cơm.

Bước 3: Làm mắm ruốc chuẩn vị Huế

• Phi thơm tỏi, ớt chưng và cho hai muỗng canh mắm ruốc Huế vào xào thơm. Thêm vào hai muỗng canh nước luộc hến và một muỗng canh đường để cân bằng vị mặn của mắm ruốc. Khuấy đều và đun đến khi các nguyên liệu hoà quyện vào nhau và hơi sệt lại thì tắt bếp. 

Thưởng thức đặc sản Huế “chuẩn” như người Huế

Xới cơm nguội ra bát, thêm vào hến xào, các loại rau ăn kèm, tóp mỡ hoặc da heo chiên giòn, lạc rang, bánh tráng và rưới mắm ruốc xào lên trên. Khi ăn, trộn đều các nguyên liệu và thưởng thức cùng chén canh hến nóng hổi. Cơm hến có thịt hến ngọt thanh, vị béo bùi của da heo chiên và lạc rang, vị thanh mát của các loại rau và mắm ruốc xào đậm đà. Tất cả như thu trọn hương vị Huế vào trong miệng, vừa thanh đạm vừa đậm đà khó quên. 

Mẹo nấu đặc sản thơm ngon, hấp dẫn, không bị tanh

Để làm ra được tô cơm hến chuẩn Huế thơm ngon, không bị tanh và giữ nguyên vị ngọt, bạn cần lưu ngay các mẹo nhỏ sau đây nhé! 

• Lựa chọn hến tươi, không bị vỡ vỏ để tránh hến bị nhiễm khuẩn. Hến sau khi mua về cần rửa thật sạch nhiều lần, ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối loãng thêm vài lát ớt để nhả hết bùn, cát. 
• Luộc hến với nhiệt độ cao để thịt hến không bị nát mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng. 
• Muốn hến xào có vị đậm đà hơn, bạn nên thêm vào chút mắm ruốc khi xào sẽ giúp món ăn thêm dậy vị hơn. 

Cơm hến Huế quả thực là một món ăn mang đầy đủ các hương vị đặc trưng của xứ Huế. Khi thưởng thức, ta không chỉ cảm nhận được hương vị đậm đà mà còn thấy được sự khéo léo, mộc mạc của người dân gửi gắm trong món ăn. Nếu có dịp ghé thăm cố đô, đừng quên thưởng thức món ăn đặc biệt này để trải nghiệm trọn vẹn văn hoá ẩm thực tuyệt vời của Huế nhé!