Nhiều người cho rằng nấu bánh canh cá lóc kỳ công, mùi vị tanh, không ngon như các món bánh canh khác. Hãy cùng khám phá bí quyết để nấu món ăn này sao cho ngon nhé!

Bánh canh cá lóc xứ Huế, món ngon dân dã, đậm đà tình quê

Cá lóc hay còn được gọi là cá quả, cá chuối, cá tràu hay cá sộp. Mỗi nơi nó có một tên gọi khác nhau và nó là một loài cá nước ngọt có thịt dai, chắc, ngọt rất giàu dinh dưỡng.

Bánh canh cá lóc là món ăn quen thuộc của người dân vùng Bình Trị Thiên với hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Hương vị dân dã, đậm đà chắc ngọt từ thịt cá, sự dẻo dai trong sợi bánh canh từ bột gạo là miền ký ức ngọt ngào của bất cứ người con miền Trung nào. Cùng khám phá cách nấu bánh canh cá quả giàu dinh dưỡng, chuẩn vị xứ Huế trong bài viết dưới đây nhé!

Món bánh canh cá lóc trong ký ức của người con xứ Huế

Bánh canh cá lóc có nguồn gốc từ khu vực Bình Trị Thiên nhưng nổi bật hơn cả là xứ Huế thân thương. Qua thời gian, món ăn này đã phổ biến khắp cả nước và có nhiều cách chế biến khác nhau. Tuy nhiên, bánh canh cá sộp vẫn có hương vị riêng, hấp dẫn thực khách và trở thành nét đặc trưng trong ẩm thực xứ Huế.

Bánh canh cá quả Huế được chế biến tỉ mỉ, khéo léo từ công đoạn làm sợi bánh canh đến nấu nước dùng, nêm nếm gia vị. Nếu có dịp đến với Huế, bạn đừng quên nếm thử bánh canh cá chuối để cảm nhận rõ “hương đồng gió nội” của món ăn đậm vị cố đô nhé!

Món bánh canh cá lóc trong ký ức của người con xứ Huế thân thương

Cách nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị xứ Huế cực kỳ đơn giản

Bánh canh cá lóc (Bánh canh cá chuối) Huế có cách chế biến tương đối đơn giản với các nguyên liệu dân giã, quen thuộc trong cuộc sống của người dân cố đô.

Nguyên liệu cho món bánh canh cá quả đặc sản cố đô Huế

Nguyên liệu để nấu bánh canh cá quả Huế rất đơn giản, với:

1 bát con bột gạo tẻ khô
1 bát con bột năng
500gr cá lóc đồng tươi
500gr xương ống heo tươi
2 muỗng mắm ruốc chuẩn Huế
Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu màu điều
Các loại rau gia vị như hành lá, rau mùi, ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu bánh canh cá chuối Huế

Cá lóc đồng mua về làm sạch, cắt phần đầu để riêng một bên để ninh cùng xương heo làm nước dùng. Phần thân cho vào nồi nước luộc chín, sau đó vớt ra ngoài, gỡ lấy thịt và ướp với gia vị gồm hành tím băm nhỏ, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu,… trong hai tiếng.

Rửa sạch xương heo, chần sơ với nước sau đó vớt ra rửa sạch cặn bẩn bám trên xương để loại bỏ mùi hôi. Các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm với nước muối loãng sau đó thái nhỏ để nêm vào nồi bánh canh cá lóc sau khi hoàn thành.

Cách nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị xứ Huế cực kỳ đơn giản

Bước 2: Tự tay làm sợi bánh canh Huế dai ngon

Muốn có món bánh canh cá lóc ngon, sợi bánh canh phải được làm từ loại bột gạo tẻ và bột năng dẻo, ngon chuẩn Huế. Trộn đều bột gạo với bột năng trong âu lớn, thêm nước ấm từ từ vào âu bột, vừa đổ vừa nhào bột đều tay đến khi bột hoà quyện thành khối dẻo mịn. Cán bột mỏng khoảng 0,5cm, dàn bột trên mặt phẳng và cắt thành sợi vừa ăn, áo thêm một lớp bột khô để các sợi bánh không dính vào nhau.

Bắc nồi nước lên bếp, đun đến khi sôi già thì thả sợi bánh canh vào luộc chín. Khi sợi bánh canh nổi lên mặt nước, bề mặt trong lại là bột đã chín, vớt ngay ra tô nước lạnh có pha thêm một thìa dầu ăn để sợi bánh không dính nhau.

Bước 3: Nấu nước dùng bánh canh cá sộp Huế

Ninh kỹ xương heo cùng đầu cá lóc với khoảng 2l nước lạnh trong vòng 60-90 phút để lấy nước ngọt. Nên cho thêm gừng, hành tím và rễ mùi vào nồi nước dùng sẽ giúp nồi nước dùng thơm ngon, không bị tanh. Hớt bọt thường xuyên để loại bỏ cặn bẩn giúp nồi nước dùng bánh canh cá lóc trong và thanh hơn.

Bước 4: Chiên cá lóc và nêm nếm nước dùng bánh canh cá lóc

Bí quyết để có tô bánh canh cá lóc thơm ngon, không bị tanh là chiên thịt cá lóc cho thấm vị. Bắc chảo lên bếp, cho vào hai muỗng canh dầu màu điều và đợi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm và thêm thịt cá lóc đã ướp vào chiên sơ trong 15 phút.

Thưởng thức bánh canh cá quả chuẩn vị Huế thơm ngon, hấp dẫn

Hoà tan hai muỗng mắm ruốc Huế với chút nước lọc rồi đổ vào chảo cá lóc đang chiên, hạ nhỏ lửa để cá lóc thấm vị. Lúc này, bạn lọc lấy phần nước dùng đã ninh, nêm nếm gia vị cho nước dùng bánh canh phù hợp với khẩu vị gia đình.

Thưởng thức bánh canh cá lóc chuẩn vị Huế thơm ngon, hấp dẫn

Chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho sợi bánh canh vào tô, thêm cá lóc đã chiên vàng, chan nước dùng nóng hổi và thêm hành, ngò cắt nhỏ là tô bánh canh cá quả Huế đã sẵn sàng. Thành phẩm là sợi bánh canh mềm, dai vừa phải, thịt cá lóc tươi, ngọt, không bể, nát, thấm gia vị, nước dùng bánh canh thơm, ngọt, đậm đà.

Mẹo nấu bánh canh cá lóc không bị tanh, thịt cá chắc ngọt

Để có một tô bánh canh cá lóc ngon, thịt dai, chắc ngọt, không bị tanh, bạn nên chọn mua cá lóc đồng, có kích thước vừa phải. Phần thân trên của cá thuôn dài, sờ vào thấy chắc tay, không bị mềm nhũn là cá tươi, thích hợp để nấu bánh canh.

Khi ninh cá cùng xương heo, cho thêm gừng, hành tím và rễ mùi sẽ giúp cho nước hầm không bị tanh, mùi vị thơm ngon. Thịt cá lóc nên ướp kỹ gia vị, chiên cho thấm vị từ từ trên lửa nhỏ, khi ăn miếng cá sẽ dai ngọt mà không bị tanh hay nát vụn.

Nếu không thể có cá lóc tươi thì gợi ý tuyệt vời cho bạn để vẫn có thể hoàn thành món bánh canh ngon đó là sử dụng khô cá lóc 1 nắng nhé.

Bánh canh cá lóc Huế là món ăn dân dã, mang đậm nét ẩm thực đặc trưng của mảnh đất cố đô với hương vị đậm đà, hấp dẫn thực khách gần xa. Thưởng thức bánh canh cá quả (bánh canh cá chuối) là sự trải nghiệm nét tinh tế trong văn hoá ẩm thực và nét mộc mạc, chân chất, giản dị của người dân xứ Huế. Dù ở đâu, làm gì, hương vị món bánh canh quê hương luôn thôi thúc những đứa con xa quê trở về thưởng thức.

Qua bài viết về cách nấu bánh canh cá lóc này Bếp Thơm Phức hi vọng có thể như 1 cẩm nang nhỏ gợi ý cho bạn cách nấu món ngon cho căn bếp thơm lừng, bữa cơm ấm cúng nhé. Hạnh phúc của mình là được góp phần hâm nóng những căn bếp yêu thương. Cám ơn bạn đã ghé thăm trang của tớ. Thân mến!!